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申请/专利权人：宜宾凌家祠食品有限公司
摘要：本发明公开一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法，其腊肉腌料由以下原料制成：食用盐100‑150份、白砂糖或红糖200‑300份、香辛料50‑100份、核苷酸二钠5‑10份、味精50‑100份、甜酱400‑600份、猪肉香膏70‑100份、白酒150‑200份、木瓜蛋白酶10‑15份、红曲红30‑50份、复合磷酸盐10‑20份、醪糟200‑400份、乳酸链球菌2‑5份。本发明采用先腌制后晾晒制备腊肉，无需采用植物燃烧烟熏，不仅操作更为简单，且环保健康；通过合理搭配配制的腌料，配合制备方法，所制备得到的腊肉具有别样的风味及其口感，可满足消费者更多的选择需求。
主权项：1.一种腊肉腌料，其特征在于，按重量计，所述腊肉腌料由以下原料制成：食用盐100-150份、白砂糖或红糖200-300份、香辛料50-100份、核苷酸二钠5-10份、味精50-100份、甜酱400-600份、猪肉香膏70-100份、白酒150-200份、木瓜蛋白酶10-15份、红曲红30-50份、复合磷酸盐10-20份、醪糟200-400份、乳酸链球菌2-5份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宜宾凌家祠食品有限公司 一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法
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