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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明公开了一种热稳定豌豆蛋白凝胶的制备方法，其包括以下步骤：将豌豆蛋白用蒸馏水配置成10～12%（wv）的蛋白分散液，室温下搅拌1h，以保证蛋白充分水合。放入95℃的水浴锅中加热30~40min，冷却至室温。将其pH调至7~8后加入10~40Ug（酶活120Ug）的TG酶搅拌均匀后放入水浴锅中40℃~55℃反应0.5h~2.0h后，冰水浴冷却后放置4℃冰箱冷藏过夜，即可得到热稳定豌豆蛋白凝胶。本发明将对豌豆蛋白溶液预加热处理后，通过TG酶诱导制备得到热稳定豌豆蛋白凝胶，且增强了豌豆蛋白凝胶强度，与传统酶法的豌豆蛋白热凝胶与冷凝胶相比凝胶强度分别增强了1.3%~56.2%；11.5%~54.8%；本发明制备工艺简单易操作，绿色无污染。
主权项：1.一种热稳定豌豆蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将豌豆蛋白分散于蒸馏水中，室温下搅拌制备豌豆蛋白分散液；（2）将（1）中分散液放入水浴锅中加热；（3）将（2）中加热后的豌豆蛋白溶液冷却至室温，调节pH后加入TG酶，搅拌均匀；（4）将（3）中得到的混合物放入水浴锅中反应，即获得本发明热稳定豌豆蛋白凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种热稳定豌豆蛋白凝胶的制备方法
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