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申请/专利权人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所
摘要：本发明提供了一种能够提供给糖尿病患者食用的米糕，由南烛叶、糯米、米粉、代糖、纯净水等原料，用罗汉果糖代替白砂糖，以传统的米糕工艺为基础，在其基础上将传统的糯米粉换成用南烛叶汁过夜浸泡的糯米磨制的米粉，并改变罗汉果糖的含量并研究出最佳食用口感而制备而成。该款乌饭米糕具有益肠胃，养肝肾。而且能够缓解糖尿病患者的食用后的血糖压力，同时作为南烛叶的加工产品，该款米糕可以作为糖尿病患者的代餐产品，具有一定的降糖功效，同时具有具有益肠胃，养肝肾之功效，可用于脾胃气虚，久泻，少食；肝肾不足，腰膝乏力，须发早白等病症。本发明还提供了米糕的制备及食用方法。
主权项：1.一种能够提供给糖尿病患者食用的南烛叶发酵米糕，其特征在于，所述的南烛叶发酵米糕由以下质量分数的组分组成：混合叶汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麦粉70~80份、赤藓糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小苏打0.5份；所述混合叶汁包括70℃的温热水和南烛叶汁，质量比例为1~2:1；所述混合米粉包括乌大米粉和乌糯米粉，质量比为1~2:1；所述南烛叶发酵米糕采用以下步骤制备而成：（1）将混合米粉倒入碗中搅拌混合均匀，加入低筋小麦粉和赤藓糖醇，混合均匀，加入混合叶汁，将粉质与液体混合均匀成见不到干粉的状态，加入低糖酵母粉，翻拌均匀，用保鲜膜覆盖，放入设置为38℃的电热恒温鼓风干燥箱中，使其发酵1.5~2h；（2）将发酵好的米糕材料拿出，用挂刀翻拌排气，放入小苏打，降低米糕的发酵的酸味，翻拌均匀，使米糕的质地均匀；（3）将混合均匀的粉糊倒入模具中放入蒸笼，然后加热蒸70~90min，冷却脱模而得成品米糕。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 一种南烛叶发酵米糕制备及其应用
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