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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明提供了一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法，本发明的制备步骤如下，包括S1：以海鲈鱼蛋白SBP和表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG为原料通过自由基诱导法得到SBP‑EGCG共价复合物；将步骤S1中SBP‑EGCG共价复合物与食用油混合后进行剪切乳化，获得稳定的Pickering高内相乳液。本发明所得的Pickering高内相乳液有较强的稳定性，可有效提高对生物活性物质的保护作用；该乳液具有优异的粘弹性、自支撑性、触变恢复性，可用于3D打印食品；该乳液可作为饺子馅料的添加剂，赋予饺子功能性食品性质。本发明的制备方法简单且易于操作，在新型营养物质递送体系，食品级3D打印材料，以及作为功能性营养成分添加剂等应用方面具有较好的前景。
主权项：1.一种Pickering高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将SBP配成浓度为5~20gL的SBP溶液并过夜，向SBP溶液中加入H2O2和维生素C，孵育1~4h，再加入EGCG得到混合溶液，EGCG与SBP的质量比为0.03~0.2:1，调整该混合溶液的pH至5~11，孵育24h后，将样品透析，然后内容物冷冻干燥，得到SBP-EGCG共价复合物；S2：将步骤S1中SBP-EGCG共价复合物配成浓度为0.5~2wt%的SBP-EGCG共价复合物溶液，与食用油混合后进行剪切乳化，SBP-EGCG共价复合物溶液与食用油的体积比为4:6~1:9，剪切的转速为6000~12000rpm，剪切的时间为1~5min，获得Pickering高内相乳液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法
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