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申请/专利权人：吉林大学
摘要：本发明提供的一种基于乳铁蛋白‑果胶‑酚酸的三元复合物及其多彩功能性饮料，属于食品加工的技术领域。分别以乳铁蛋白、果胶与没食子酸或绿原酸或迷迭香酸为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、乳铁蛋白‑果胶二元复合物的制备、乳铁蛋白‑果胶‑酚酸三元复合物的制备和饮料制备的过程。在多种色彩的三元复合物中加入甜味剂和活性成分，经搅拌后得到基于上述三元复合物的多彩功能性饮料。本发明方法简单易行，有效改善饮料因蛋白质、多糖、酚酸三者间的相互作而导致的浑浊、沉淀和分层问题；三种酚酸与蛋白质和多糖相互作用会产生多种独特的颜色，赋予产品更好的感官品质；各组分之间的功效协同作用提高产品的营养价值。
主权项：1.一种基于乳铁蛋白-果胶-酚酸的三元复合物，其特征在于：三元复合物中成分包括：质量体积浓度0.50％～0.75％的乳铁蛋白、质量体积浓度0.25％～0.50％的果胶、质量体积浓度0.05％～0.30％的酚酸。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林大学 一种基于乳铁蛋白-果胶-酚酸的三元复合物及其多彩功能性饮料
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