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申请/专利权人：福州信辉食品有限公司
摘要：本发明涉及一种鱼类保鲜技术领域，尤其涉及一种海水鱼保鲜处理方法，包括：将捕捞的海水鱼进行预处理，将预处理好的海水鱼用盐水浸泡，浸泡完的海水鱼用清洗冲洗赶紧，处理完后的海水鱼浸泡在发酵液，发酵液由乳酸菌，醋酸菌、碳源份氮源和水组成，发酵液中加入柠檬酸搅拌混合，接着加入甘草提取物搅拌混合，最后将海水鱼取出，于3℃沥干至表面无水滴后，进行真空包装，本发明结合了有益微生物如乳酸菌、醋酸菌的发酵作用和天然植物提取物如甘草提取物以及柠檬酸的抗菌功能，这种多重的保鲜机制不仅能够显著延长海水鱼的保鲜期，还能保持海水鱼的原有风味，使消费者能够享受到新鲜、美味的海水鱼。
主权项：1.一种海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤1：将捕捞的海水鱼进行预处理，将预处理好的海水鱼用盐水浸泡1-3分钟，盐水浓度为1-3％，浸泡完的海水鱼用清洗冲洗赶紧；步骤2：将步骤1处理完后的海水鱼浸泡在发酵液中0.5h-1.5h，发酵液由乳酸菌2-5份，醋酸菌4-10份、5-15份碳源、3-8份氮源和水40-60份的；步骤3：发酵液中加入0.2-1份的柠檬酸搅拌混合，搅拌5-10min，接着加入1-5份甘草提取物进行混合搅拌混合，搅拌5-10min；步骤4：将海水鱼取出，于3℃沥干至表面无水滴后，进行真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州信辉食品有限公司 一种海水鱼保鲜处理方法
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