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申请/专利权人：江油市久瑞顺商贸有限公司
摘要：本发明公开了一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其包括：采摘新鲜荷叶，洗净，并切成荷叶丝；将荷叶丝放入58‑92℃的水中，并翻搅荷叶丝，使其均匀受热1‑3分钟，迅速捞起；将焯水后的荷叶丝捞起放于凉水中透水，再捞起将其滤水，并保持通风，直至无明显水滴滴出；先将荷叶丝放入打浆机中进行粗破打浆，再将粗破打浆的荷叶浆进行精细研磨，然后通过过滤得到新鲜荷叶浆料；再制备米浆，并在米浆中加入荷叶浆，然后通过发酵、成型和汽蒸得到荷叶米糕。通过本发明得到的产品既保持了荷叶的清香，又富含荷叶的有效成分，味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。
主权项：1.一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于包括：步骤1：新鲜荷叶浆的制备荷叶原材料的准备：采摘新鲜荷叶，洗净，并切成荷叶丝；焯水：将荷叶丝放入58-92℃的水中，并翻搅荷叶丝，使其均匀受热1-3分钟，迅速捞起；摊凉：将焯水后的荷叶丝捞起放于凉水中透水，再捞起将其滤水，并保持通风，直至无明显水滴滴出；打浆：先将荷叶丝放入打浆机中进行粗破打浆，再将粗破打浆的荷叶浆进行精细研磨，然后通过过滤得到新鲜荷叶浆料；步骤2：米浆的制备冲洗：将精白糯米中的杂质除去，并用清水冲洗干净；浸泡：将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，保持水温25-40℃，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可；磨粉：将浸泡好的米倒入粉碎机料斗中，同时加入准备好的新鲜荷叶浆，开机把湿米磨成湿米粉，并使荷叶浆与米浆充分混合均匀；揉粉发酵：在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆成团，再进行发酵。步骤3：成型与汽蒸压模成型：将成团的米浆放入摸具中，进行压模成形；汽蒸：将压模成型后的成团米浆放入蒸笼进行汽蒸，得到荷叶米糕。
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