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申请/专利权人：天津科技大学
摘要：本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种面包天然复合防腐保鲜剂及其应用。面包天然复合防腐保鲜剂包括天然复合防腐剂、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、硫酸钙、木聚糖酶、α‑淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和抗性糊精；所述天然复合防腐剂为ε‑聚赖氨酸和乳酸链球菌素，所述ε‑聚赖氨酸和乳酸链球菌素的质量比为0～5:0～5。本发明提供的面包天然复合防腐保鲜剂可使面包常温保质期达36天；同时，对面包的感官有了很大的提升，提升了面包比容、弹性和感官评价等指标，对其口感、香气和余味等方面都有不同程度的提高；面包的膳食纤维含量增加，延缓面包老化，增加面包营养。
主权项：1.一种面包天然复合防腐保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份数的组分：天然复合防腐剂80～150份、抗坏血酸100～150份、硬脂酰乳酸钠300～500份、硫酸钙2000～4000份、木聚糖酶10～20份、α-淀粉酶1～3份、脂肪酶5～10份、葡萄糖氧化酶5～10份和抗性糊精60000份；所述天然复合防腐剂为ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素，所述ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素的质量比为0～5:0～5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津科技大学 一种面包天然复合防腐保鲜剂及其应用
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