龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：烟台高升酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，涉及酒制备生产领域，具体包括以下步骤：S1水果去皮添加水解酶压榨取汁；S2浓缩得到的果汁；S3对浓缩的果汁发酵并添加威士忌得到基酒A；S4混合果皮和果渣并添加威士忌，逆流提取后得到滤液B；S5混合基酒A和滤液B并调整酒精度；S6冷冻过滤；S7灌装。通过本发明所述的一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法得到的产品香气浓郁，具有典型的原料香和独特醇香，口味酸甜，无明显苦味且口感圆润。
主权项：1.一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（S1）柑橘去皮并添加水解酶压榨取汁，水解酶的添加量为20~40gt，得到果汁和果渣，所述水解酶包括果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、纤维素酶，所述果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、纤维素酶的比例为1:1.5:1.5:2；（S2）将步骤（S1）中得到的果汁澄清，并浓缩果汁使其糖度达到20~22%，具体的浓缩方法为：利用冷冻浓缩机将澄清的果汁降温至-3~-5℃令果汁生成冰晶，并通过刮板去除果汁表面冰晶直至果汁糖度达到20~22%，将冷冻浓缩的果汁回温至14~16℃；（S3）向浓缩后的果汁添加耐酸酵母进行酒精发酵直至酒精度为6~8%vol，添加威士忌至酒精度为18~22%vol，酵母沉降后过滤得到基酒A，耐酸酵母为BO213或F33型，发酵温度为16~20℃；（S4）混合步骤（S1）得到的果皮和果渣，并向果皮和果渣中加入其重量5~10倍的威士忌，在40～60℃条件下动态逆流提取2～4h，提取结束后过滤得到滤液B；（S5）将步骤（S3）得到的基酒A与步骤（S4）得到的滤液B调配，加入浓缩柠檬和或柚子汁、蜂蜜，调整酒精度至18~22%vol、总糖60~100gL；（S6）在-8~-10℃的条件下冷冻处理5~10天，在冷冻过程中向酒中加入皂土，具体地添加方法为，每升酒称量200~600mg皂土，用水配成浓度为5~10%的水溶液添加至酒中，趁冷过滤，待回温至常温后采用无菌灌装的方式进行灌装，即得成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 烟台高升酒业有限公司 果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号