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申请/专利权人：西安文理学院
摘要：本发明公开了一种光皮木瓜果丹皮及其制备方法，属于食品加工技术领域，该光皮木瓜果丹皮的制备方法包括以下步骤：将新鲜的光皮木瓜去皮去核后，与水混合，经过匀浆处理、过筛、调节pH至4.3‑4.5，过滤后，得到光皮木瓜果肉和光皮木瓜果汁；将光皮木瓜果汁升温至80‑90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后加入光皮木瓜果肉，搅拌均匀至无颗粒，降温至45‑55℃后加乙基麦芽酚和山梨酸钾，搅拌均匀，得到混合物；将混合物进行烘制、切片，得到光皮木瓜果丹皮。本发明制备得到的光皮木瓜果丹皮酸甜适口，涩味不明显，细腻有韧性，品质易控制。
主权项：1.一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、将新鲜的光皮木瓜经漂烫软化后去皮去核，再与水混合，其中，光皮木瓜去皮去核后与水的质量比为1：1.5-3.0，后经过匀浆处理、过筛，采用KHCO3、Na2CO3或NaHCO3中的任意一种调节光皮木瓜浆的pH至4.3-4.5，采用300-400目的滤布进行过滤后得到光皮木瓜果肉和光皮木瓜果汁；步骤S2、将光皮木瓜果汁升温至80-90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后加入光皮木瓜果肉，其中，光皮木瓜果肉与光皮木瓜果汁的质量比为1：1-1.5，光皮木瓜果肉与蔗糖的质量比为1：0.4-0.5，果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的1.5-2.5％，搅拌均匀至无颗粒，降温至45-55℃后加入乙基麦芽酚和山梨酸钾，乙基麦芽酚的加入量为光皮木瓜果肉质量的0.01-0.03％，山梨酸钾的加入量为光皮木瓜果肉质量的0.05-0.1％，搅拌均匀，得到混合物；步骤S3、将混合物平铺在涂玉米油的玻璃盘中，厚度为1.5-2mm，后在烘箱中65±1℃进行烘制3-5h，翻面后，再烘制2-4h，调节温度为45℃后烘烤6-8h，切片后得到光皮木瓜果丹皮。
全文数据：
权利要求：
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