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申请/专利权人：新疆农业大学
摘要：本发明公开了一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该方法制备的低甲醇红枣果酒，属于果酒技术领域。本发明通过前处理技术去除形成甲醇的最主要诱因，改善红枣果酒感官与品质，通过前处理技术去除果胶，在不优化发酵工艺的条件下发酵红枣果酒，酒液中甲醇含量为303.51mgL，在此基础上，采用少量的葡萄作为调节风味的辅料，按红枣汁：葡萄汁为9:1ml:mL比例混合后，优化发酵工艺，筛选发酵酵母、发酵温度等条件，最终发酵出澄清透亮、香气浓郁醇和、口感细腻、具有明显的红枣风味、甲醇含量为187.56mgL、感官评分为90.5分的红枣果酒。
主权项：1.一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法，其特征在于，所述前处理方法包括以下步骤：1对红枣进行68-72℃热水处理30-40min；2按红枣与水1:4-6比例添加水打浆，后用纱布过滤得到红枣果汁，将果汁浓缩至0.3-0.5倍后，3-5℃下冷藏静置22-26h，过滤去除沉淀，所述比例为g:mL；3将滤液与红枣渣混合，加入0.8-1.2gL的果胶酶进行酶解，酶解温度为50-60℃，酶解时间为3-5h；4以干红枣质量的0.05-0.07％添加酵母发酵，24-28℃恒温培养箱中发酵5-7d，获得红枣汁。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆农业大学 一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该工艺制备的低甲醇红枣果酒
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