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申请/专利权人：浙江科技学院

摘要：本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉及其制备方法。其步骤包括制备能够富集γ‑氨基丁酸和多糖的羊肚菌的固体培养基培养、菌丝发酵培养基的发酵培养及羊肚菌菌菇粉藕粉制品的制备过程。本发明采用液体发酵培养，且筛选农产品作为培养基的组成成分，节约了生产成本，简单的工序为工业发酵生产提供了可行性。经本发明培养后生产高生物量菌丝体，菌丝体产量比采用现有技术培养高3倍以上，培养时间大幅度的缩短，菌丝体γ‑氨基丁酸含量达到2.2gL，多糖含量达到14.7gL。制备的羊肚菌藕粉结合了羊肚菌和藕粉的特性，富含γ‑氨基丁酸和多糖，一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用。

主权项：1.一种富含γ-氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：1、固体培养基的制备，将马铃薯200g、蔗糖15g、氯化钠1g、琼脂20g混合后搅拌均匀，121.3℃灭菌30min,灭菌后冷却倒入平板上得到固体培养基备用；2、将野生羊肚菌的菌丝在固体培养基上培养；3、发酵培养基的制备，所述发酵培养基中包括有50gL的麦芽汁、22gL的玉米粉、12gL的豆饼粉、12gL的麸皮、10gL的桑叶粉、0.5gL的酵母提取物、0.5gL的KH2PO4、0.5gL的MgSO4·7H2O、4gL的羧甲基纤维素、0.5gL的L-谷氨酸钠；4、使用0.5-1cm孔径的打孔器在固体培养基上打出培养物3-4块，将其无菌接种于发酵培养基中，控制发酵温度23-30℃，转速100-200rmin，培养3-5d，得到羊肚菌丝球液体菌种；5、将发酵液过滤，得到菌丝体，60℃烘干，研磨200目过细筛，制得羊肚菌菌菇粉末；6、制备藕粉，新鲜莲藕清洗干净去皮，在无硫护色液中浸泡20min，清水冲洗3遍，切成细块，70℃温度下热风烘干，控制水分在7％以下，将莲藕细块粉碎，80目过筛，再进行超微粉碎200目过筛，得到藕粉微粒，藕粉微粒70℃温度下热风烘干，控制水分在3％以下制得藕粉细末；7、取羊肚菌菌菇粉末与藕粉细末按照1:6的重量比例混均，再加入一定量的蔗糖，70℃温度下烘干，控制水分在3％，制得富含γ-氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉。

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