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申请/专利权人：华南理工大学
摘要：本方法公开了一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。本方法使用高场强脉冲电场技术，并使用饱和氯化钙溶液调整介质电导率对鹰嘴豆分离蛋白进行处理，电场强度为50‑70kVcm，频率为100‑300Hz，脉宽为6‑10μs，样品处理时间为3‑6min，电导率调至400‑600μScm。经该方法处理得到的高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的空间结构展开，疏水基团暴露，蛋白结构稳定，相比于原始鹰嘴豆分离蛋白起泡能力最大增加了8.4倍。该方法效果显著，绿色无毒、操作简便，且全程可在室温下进行，处理过程耗时短、能耗低，具有良好的食品加工应用可行性，极大地扩展了杂豆类植物分离蛋白在泡沫状食品领域的实际应用。
主权项：1.一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤：1将鹰嘴豆蛋白粉溶解在蒸馏水中，充分溶解，加入饱和氯化钙溶液将溶液电导率调至400-600uScm，获得鹰嘴豆蛋白溶液；2将鹰嘴豆蛋白溶液通过流动泵泵入脉冲电场处理室中，设置脉冲处理系统的电场强度为50-70kVcm，频率为100-300Hz，脉宽为6-10μs，处理时间为3-6min，得到经脉冲电场处理的鹰嘴豆蛋白；3将经脉冲电场处理后的鹰嘴豆蛋白于4-8℃的低温环境中流水透析48-72h，经过真空冷冻干燥，得到高起泡性鹰嘴豆分离蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法
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