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申请/专利权人：凯敏工业公司
申请日：2022-09-19
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118265462A
主分类号：A23L5/10
分类号：A23L5/10;A21D2/26;A23J3/14;A23L13/40
优先权：["20210917 US 63/245,491"]
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明涉及施用于食品的包含豌豆蛋白和任选存在的抗氧化剂的“脂肪阻断”组合物，其中当在油炸或烹饪食品之前将组合物施用于食品时，所述组合物能够将总脂肪吸收减少至少20％。本发明的另一个方面涉及制备具有约4至6的pH的豌豆蛋白组合物的方法。本发明的另一个方面涉及用于减少总脂肪吸收的方法，做法是在油炸之前用包含豌豆蛋白和任选存在的抗氧化剂的组合物涂布未烹饪食品，其中在烹饪期间被食品吸收的油和或脂肪的量显著减少。
主权项：1.在用油和或脂肪烹饪食品期间减少油和或脂肪吸收到未烹饪食品中的方法，其包括：a.通过将豌豆蛋白与水和或酸混合以实现约4至约6范围内的pH，来制备豌豆蛋白组合物；和b.在油和或脂肪中烹饪所述食品之前，将所述豌豆蛋白组合物添加至所述未烹饪食品的表面；其中与被阻断转移到不用所述豌豆蛋白组合物烹饪的食品中的脂肪相比，被阻断转移到所述烹饪食品的脂肪的百分比至少为20％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 凯敏工业公司 用于减少油炸食品中脂肪吸收的豌豆蛋白组合物及相关方法
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