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申请/专利权人：四川美宁食品有限公司;成都大学
摘要：本发明提供一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，属于牛羊肉保鲜技术领域；其方法包括以下步骤：将屠宰的肉牛或肉羊胴体立即清洗并分割，再将肉块漂洗脱腥，使肉块增重3～5％；再进行真空预冷，实现肉块失重0.5～1.0％；再将肉块进行杀菌处理，并添加食盐及磷酸盐真空滚揉腌制，实现肉块冻结冰点降为‑3～‑5℃；最后将肉块真空包装并置于‑3～‑5℃下进行超冰温冷却保鲜，实现肉块保鲜的全程保持不结冰。本发明的盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，可解决牛羊肉真空预冷失重率高、超冰温保鲜易形成冰晶及预制重组肉品品质差的问题。
主权项：1.一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1将屠宰的肉牛或肉羊胴体立即清洗并分割成肉块；2将步骤1所得肉块进行漂洗脱腥，使肉块增重3～5％；3将步骤2所得肉块进行真空预冷，实现肉块失重0.5～1％；4将步骤3所得肉块进行杀菌处理，并添加食盐及磷酸盐进行真空滚揉腌制，实现真空滚揉后的肉块冻结点降为-3～-5℃；5将步骤4所得肉块真空包装并置于-3～-5℃下进行超冰温冷却保鲜，实现肉块保鲜的全程保持不结冰。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川美宁食品有限公司 成都大学 一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用
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