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申请/专利权人：四川省曾食记食品有限责任公司;四川旅游学院;成都大学
摘要：本发明属于凤爪加工领域，具体涉及一种虎皮凤爪的加工方法。S1：将凤爪解冻，将腌料溶于溶剂进行搅拌，然后将腌料加入凤爪混合进行腌制，得到腌制好的凤爪；S2：将麦芽糖溶于溶剂中得到麦芽糖溶液，加入S1的腌制好的凤爪进行加热汆烫；S3：将S2的汆烫后的凤爪进行油炸，然后进行沥干；S4：将S3得到的油炸后的凤爪浸泡在水中，加入炒制好的复合卤料和调味料以及糖色进行卤制和焖制，然后进行摊晾冷却后真空包装。通过本发明的加工方法可以获得良好的口感和风味的虎皮凤爪。
主权项：1.一种虎皮凤爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将凤爪解冻，将腌料溶于溶剂进行搅拌，然后将腌料加入凤爪混合进行腌制，得到腌制好的凤爪；S2：将麦芽糖溶于溶剂中得到麦芽糖溶液，加入S1的腌制好的凤爪进行加热汆烫；S3：将S2的汆烫后的凤爪进行油炸，然后进行沥干；S4：将S3得到的油炸后的凤爪浸泡在水中，加入炒制好的复合卤料和调味料以及糖色进行卤制和焖制，然后进行摊晾冷却后真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省曾食记食品有限责任公司 四川旅游学院 成都大学 一种虎皮凤爪的加工方法
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