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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明涉及食品检测技术领域。本发明提供了一种晚期糖基化终末产物在食物过敏原检测中的应用及过敏原‑糖复合物致敏性评价方法。本发明以水产品原肌球蛋白过敏原为例，探究以葡萄糖和麦芽三糖作为糖基供体对原肌球蛋白进行糖基化修饰，构建了分析过敏原‑糖复合物中AGEs含量的方法，结果表明原肌球蛋白经60℃、48h糖基化之后，原肌球蛋白‑葡萄糖复合物中总AGEs含量为6994.20AUmg蛋白质，CML含量为72.87ngmL，原肌球蛋白‑麦芽三糖复合物中总AGEs含量为10700AUmg蛋白质，CML含量为2.98ngmL，本方法能够准确测定出原肌球蛋白‑糖复合物中AGEs的含量。
主权项：1.晚期糖基化终末产物在食物过敏原检测中的应用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种晚期糖基化终末产物在食物过敏原检测中的应用及过敏原-糖复合物致敏性评价方法
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