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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种即食虾色泽品质的提升方法，属水产食品加工技术领域。本发明的制备方法可在常温下实现软包装即食虾的稳定贮藏，且能够保持虾仁的色泽、抑制油脂氧化、抑制褐变、提高即食虾的质构品质，延长货架期。所得即食虾的红度值、黄度值明显下降，亮度和白度对比传统煮制方法有明显提升，硫代巴比妥酸反应物减少，褐变指数下降，且对虾青素具有较好地保护作用，而虾仁中的虾青素是一种天然的抗氧化剂，对于抑制油脂氧化以及保护色泽方面具有重要作用。因而本发明所制备的即食虾，在色泽保护，抑制氧化方面都明显优于目前市面上的即食虾制品，并且操作步骤实际可行。
主权项：1.一种即食虾色泽品质的提升方法，其特征在于，包括步骤：S1、取虾仁在L-半胱氨酸溶液中浸泡；S2、将步骤S1浸泡后的虾仁在食盐水中煮制；S3、将步骤S2煮制后的虾仁在γ-聚谷氨酸溶液中浸泡；S4、将步骤S3浸泡后的虾仁烘干；S5、将步骤S4烘干后的虾仁进行包装；S6、将步骤S5包装后的虾仁沸水中煮制后，进行超高压热辅助杀菌，即得到即食虾。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种即食盐田虾色泽品质的提升方法
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