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申请/专利权人：西安市亚宏面粉有限责任公司

摘要：本发明涉及小麦粉适用性验证技术领域，公开了一种验证脆皮糖糕用小麦粉适用性的食品检验方法，包括：将白砂糖和水混合烧开水，与待验证小麦粉混合成面团烫面，将面团分摊成面饼晾凉；将面饼加入待验证小麦粉与大豆色拉油的混合油面，搓成长条状，切成面剂子并按出圆洞，往圆洞内注入馅，把面剂搓成球状，馅料完全包入面团中制作毛坯；将搓好的球状面团放入面包糠中至周边粘有面包糠，把面团按入柱状凹坑模具中，倒出面团得到糖糕生坯成型；放入油中炸制，根据冷冻后的糖糕生胚和炸制过程的糖糕成型情况判定制作待验证小麦粉是否为适用的糖糕专用粉。本发明既节约又简单，用此方法验证的小麦粉，可适用于使用大型自动化食品机械制作脆皮糖糕。

主权项：1.一种验证脆皮糖糕用小麦粉适用性的食品检验方法，其特征在于，包括：S1、将160g白砂糖和1660g水混合，并烧开至100℃～102℃的沸腾状态，一次性倒入盛有待验证小麦粉的容器中，用设定长度的不锈钢管搅拌第一设定时间至均匀无白色干面团；S2、将面团从容器中取出，放置于面案上，用不锈钢铲分摊成厚度50mm面饼，晾凉至室温，并静止2h；S3、将晾凉的面饼置于和面锅，加入80g待验证小麦粉与80mL大豆色拉油的混合物，用手在120s内揉搓设定次数至均匀即可；S4、将步骤S3和好的面团搓成直径5cm的长条状，用刀切成每段90g的圆柱状面剂子，手握圆柱面剂子，一边转动一边用拇指按出圆洞，往圆洞内注入5g的馅，用拇指与食指圈成圆柱状，握紧放好馅料的面剂子，注入馅料的面剂开口处与拇食指环平齐，一边转动面剂子一边收缩拇指与食指，另一只手辅助按住馅料不被挤出，转10圈后面剂子会形成合拢的球状，双手合拢对搓把面剂搓成球状，馅料完全包入面团中；S5、将搓好的球状面团放入面包糠中，转动面团至周边全部粘有面包糠为止，把粘有面包糠的面团用手掌心按入柱状凹坑模具中，再把模具旋转180°敲震倒出面团，得到糖糕生坯；S6、将油温控制在160℃～165℃，若一次炸8个以上冷冻的糖糕生坯时，温度应165℃，一次炸少于8个时油温在160℃；S7、根据冷冻后的糖糕生胚和炸制过程的糖糕成型情况判定制作待验证小麦粉是否为不适用的糖糕专用粉。

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