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申请/专利权人：阿托莫咖啡有限公司
申请日：2022-05-26
公开（公告）日：2024-05-07
公开（公告）号：CN117998992A
专利技术分类：
专利摘要：提供了改性的咖啡和或可可和或咖啡替代品和或可可巧克力替代品组合物及其制备方法，所述组合物包括具有交叉美拉德化反应产物的交叉美拉德化底物载体材料例如，植物材料等或非交叉美拉德化载体材料，所述交叉美拉德化反应产物供改进的和或感官上更准确的咖啡替代品或可可巧克力替代品组合物。在使用或优选地不使用咖啡或可可豆的情况下，这些咖啡或可可巧克力和或咖啡替代品和或可可巧克力替代品组合物包括基于其的提取物、仁、残渣、粉末饮料、浓缩物、调味剂等。所述方法包括使具有内源性美拉德反应性氮和或碳水化合物成分的底物载体材料与包括外源性美拉德反应性氮和或碳水化合物成分的外源性美拉德试剂接触，其中所述外源性美拉德试剂包括水平升高的例如亮氨酸，以提供经调节的底物载体材料，用于反应以产生交叉美拉德化产物。提供了交叉美拉德引发的底物载体材料，以及再生的废弃咖啡和非咖啡残渣。还提供了改性的可可、巧克力和或巧克力替代品组合物例如，棒、碎粒等。
专利权项：1.一种制备食品或饮料或其组分的方法，所述方法包括：使具有内源性美拉德反应性氮成分和或内源性美拉德反应性碳水化合物成分的底物载体材料与包括外源性美拉德反应性氮成分和或外源性美拉德反应性碳水化合物成分的外源性美拉德试剂接触，以提供经调节的底物载体材料，其中所述外源性美拉德试剂包括以所述底物载体材料的质量的1％的水平单独或组合存在的亮氨酸、异亮氨酸或缬氨酸中的至少一种；以及将所述经调节的底物载体材料的水活度aw调整至小于调节反应的值，并且在所述调整期间和或在调整后的aw值下，使所述外源性美拉德试剂与所述内源性美拉德反应性氮成分和或与所述内源性美拉德反应性碳水化合物成分反应，以提供低水活度低aw的交叉美拉德化底物载体材料，所述交叉美拉德化底物载体材料具有由所述外源性美拉德试剂与所述内源性美拉德反应性成分之间的反应形成的交叉美拉德反应产物LWACMP。
百度查询： 阿托莫咖啡有限公司 交叉美拉德化植物底物
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