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申请/专利权人：张恩海
摘要：本发明公开了一种响铃卷原料配方及其制备方法，由以下重量份的原料制成：筋面粉14‑16份、小麦淀粉9‑11份、谷朊粉2‑4份、脱脂豆粉4‑6份、食用盐1‑2份、纯净水15‑17份。本发明通过采用筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、脱脂豆粉制备的响铃卷，筋面粉和谷朊粉中包含大量较好延伸性的麦胶蛋白与较强弹性的麦谷蛋白，使得响铃卷口感酥脆，蛋白质含量高，并且通过筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、脱脂豆粉替代腐竹制备响铃卷，大大降低了响铃卷的制备成本，便于产品推广。
主权项：1.一种响铃卷原料配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：筋面粉14-16份、小麦淀粉9-11份、谷朊粉2-4份、脱脂豆粉4-6份、食用盐1-2份、纯净水15-17份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 张恩海 一种响铃卷原料配方及其制备方法
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