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申请/专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
摘要：一种基于陈醋半成品分级管理的定向勾调方法，属于老陈醋生产技术领域。为了解决老陈醋半成品目前没有明确分级分类依据，且老陈醋勾调技术还有待改进的技术问题，本发明利用理化指标对酿造过程中的半成品陈醋进行跟踪监测，验收合格的半成品老陈醋利用感官评价进行分类，再通过收集分类后的半成品老陈醋的挥发性成分及含量与有机酸种类及含量，然后对收集到的数据进行聚类获得更加准确的半成品陈醋分级标准。本发明获得的分级方法可与微机勾调技术结合，获得品质稳定的成品老陈醋，对老陈醋勾调以及半成品醋合理利用具有重要意义。
主权项：1.一种半成品陈醋分级管理的方法，其特征在于，包括如下步骤：1跟踪监测陈醋酿造中半成品陈醋的理化指标，将达到理化指标的半成品陈醋视为达到验收指标，用于半成品陈醋分级；2利用感官评价结合电子舌和电子鼻对半成品陈醋进行分级，具体分为普通醋、酯香醋、熏香醋、特香醋和陈香醋；3获得各等级半成品陈醋的挥发性成分及含量与有机酸种类及含量；4对步骤3获得的数据进行聚类获得包括挥发性成分指标和有机酸指标的分级标准。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西紫林醋业股份有限公司 一种基于陈醋半成品分级管理的定向勾调方法
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