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申请/专利权人：烟台高升酒业有限公司
摘要：本发明公开了姜味威士忌预调酒的生产方法，属于调制酒技术领域，包括以下步骤：S1分离生姜中粗提液和固体渣料，粗提液中含有挥发油和姜辣素；S2将固体渣料粉碎呈超微粉；S3将超微粉和麦芽汁混合并发酵、蒸馏得到威士忌原酒；S4将威士忌原酒与粗提液混合，添加浓缩果汁和水调节酒精度。通过本发明所述生产方法制备得到的姜味威士忌预调酒，姜味柔和，口感好。
主权项：1.一种姜味威士忌预调酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（S1）采用超高压提取方法，从生姜中分离得到粗提液和固体渣料，所述粗提液含有挥发油和姜辣素；具体地，超高压提取方法，包括以下步骤：（M1）取新鲜无腐烂的生姜，清洗去皮，将去皮后的生姜切成1~3mm薄片；（M2）将步骤（M1）得到的生姜薄片与威士忌按照料液比1:10~1:30进行混合，随后装入聚乙烯塑料袋中并进行真空双层包装；（M3）将步骤（M2）中包装后的生姜薄片和威士忌放入超高压装置中，在300Mpa~600Mpa条件下压缩2~5min后卸压，取出聚乙烯塑料袋中的混合物进行过滤得到一次滤液和一次滤渣，将得到的一次滤渣再次提取过滤得二次滤液和二次滤渣，混合一次滤液和二次滤液得到含有挥发油和姜辣素的粗提取液，其中的二次滤渣即为固体渣料；（S2）将步骤（S1）得到的固体渣料进行超微粉碎，获得超微粉；（S3）将步骤（S2）得到的超微粉与发酵处于旺盛期的麦芽汁按照质量比1:9~2:8进行混合，随后进行酒精发酵和蒸馏得到威士忌原酒；（S4）将步骤（S3）得到的威士忌原酒与步骤（S1）得到的粗提液进行调配，威士忌原酒与粗提液按照质量比90:10~95:5调配，并加浓缩果汁和水，调整酒精度至20~28度，随后在-10~-18℃的温度范围内进行冷冻处理，冷冻处理时间为5~10天，趁冷过滤，待回温至常温后进行除菌过滤，灌装后即得成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 烟台高升酒业有限公司 姜味威士忌预调酒的生产方法
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