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摘要：本发明公开了一种耐冻咖喱酱制备方法，将色拉油和黄油加热后，加入香茅、南姜、洋葱、蒜、美人椒、桂皮及八角炒出香味；加入咖喱胆、咖喱粉、姜黄粉、椰浆、炼乳和水，煮至沸腾后，转小火熬至浓稠状态后加入白砂糖、鸡精，关火冷却，过滤，得咖喱酱粗品；以咖喱酱粗品质量计，在搅拌条件下加入0.3~0.5%复合乳化剂后，再在搅拌条件下加入3~5%复合稳定剂，继续搅拌直至均匀即得咖喱酱成品。本发明步骤简单，对设备要求低，通过多种手段提高了咖喱酱的稳定性，并抑制了冷冻结晶，制得的咖喱酱在‑18℃~‑23℃温度下储存不产生结晶、分层等现象，稳定性与抗冻性能好。
主权项：1.一种耐冻咖喱酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按以下重量份称取各原料：200~220份色拉油，10~11份黄油，30~35份香茅，10~11份南姜，120~130份洋葱，15~18份蒜，5~7份美人椒，3~5份桂皮，3~5份八角，240~250份咖喱胆，100~120份咖喱粉，15~20份姜黄粉，100~110份白砂糖，10~12份鸡精，50~60份椰浆，150~160份炼乳，1000~1200份水，待用；（2）将色拉油和黄油加热后，加入香茅、南姜、洋葱、蒜、美人椒、桂皮及八角炒出香味；（3）加入咖喱胆、咖喱粉、姜黄粉、椰浆、炼乳和水，煮至沸腾后，转小火熬至浓稠状态后加入白砂糖、鸡精，关火冷却，过滤，得咖喱酱粗品；（4）以咖喱酱粗品质量计，在搅拌条件下加入0.3~0.5%复合乳化剂后，再在搅拌条件下加入3~5%复合稳定剂，继续搅拌直至均匀即得咖喱酱成品。
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百度查询： 浙江海士德食品有限公司 一种耐冻咖喱酱制备方法
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