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申请/专利权人：内蒙古农业大学
摘要：本发明公开了食品保鲜领域的利用肌红蛋白氧合机制快速恢复羊肉鲜艳色泽方法与装置，包括以下步骤：步骤一：将冷冻贮藏的羊肉刨切成羊肉卷或羊肉片中的一种；步骤二：复色时，将羊肉卷或羊肉片置入复色箱内，以25‑100mLs的流速充入复色箱20％‑40％的氧气；步骤三：根据复色箱的体积和氧气流速计算氧气注入时间。通过获取最佳的氧气输入含量，保证羊肉卷或羊肉片的红度值最佳；基于该氧气含量，根据复色箱的体积和氧气流速计算氧气注入时间，合适的氧气比例不仅可使肉品在更深处形成氧合肌红蛋白，还能够缩短氧合时间，防止其进一步氧化形成高铁肌红蛋白；且设备简易，能满足大部分场景需求，可快速使羊肉卷或羊肉片呈现鲜红色。
主权项：1.利用肌红蛋白氧合机制快速恢复羊肉鲜艳色泽方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将冷冻贮藏的羊肉刨切成羊肉卷或羊肉片中的一种；步骤二：复色时，将羊肉卷或羊肉片置入复色箱内，以25-100mLs的流速充入复色箱20％-40％的氧气；步骤三：根据复色箱的体积和氧气流速计算氧气注入时间；其中，氧气注入时间的计算公式为：复色箱体积m3×1000×30％÷50mLs。
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