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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明提供一种乌桕脂基起酥油及其制备方法，包括以下步骤：将乌桕脂加热至完全熔化，然后进行超声脱气处理，保温处理，之后在氮气压力下自然冷却至室温，之后静置处理，制得脱气乌桕脂；将脱气乌桕脂加热处理，然后进行超声处理，最后加入52度棕榈硬脂、大豆油、酶制剂、乳化剂，搅拌处理，制得乳化起酥油；将上述制得的乳化起酥油在氮气压力下降温处理，之后在高速真空捏合机中处理，处理结束后抽真空至‑0.5Mpa，制得乌桕脂基起酥油。本发明制得的乌桕脂基起酥油酪化性和吸水性好，具有很好的加工性能。
主权项：1.一种乌桕脂基起酥油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将乌桕脂加热至完全熔化，然后进行超声脱气处理，保温处理，之后在氮气压力下自然冷却至室温，之后静置处理，制得脱气乌桕脂；2以重量份计，将15-25份脱气乌桕脂加热处理，然后进行超声处理，最后加入60-70份52度棕榈硬脂、5-10份大豆油、0.2-1.0份酶制剂、0.2-1.0份乳化剂，搅拌处理，制得乳化起酥油；3将上述制得的乳化起酥油在氮气压力下降温处理，之后在高速真空捏合机中处理，处理结束后抽真空至-0.5Mpa，制得乌桕脂基起酥油；步骤2中，所述酶制剂为脂肪酶LipozymeTLIM；所述乳化剂由以下重量份的组分复配而成：司盘6060-70份，大豆卵磷脂5-10份，分子蒸馏单甘酯10-20份；所述加热处理的温度为55-65℃；所述超声处理的功率为120-160W，超声处理时间为2.5-3h；所述搅拌处理的转速为2000-2500转分，搅拌时间为2h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 一种乌桕脂基起酥油及其制备方法
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