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申请/专利权人：天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
摘要：本发明涉及食用油脂技术领域，具体而言，涉及一种用于丹麦面包的油脂组合物及其制备方法，所述用于丹麦面包的油脂组合物包含基料油、β‑谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物、乳化剂和水。本发明利用可食用的β‑谷甾醇和肉桂酸植物甾醇酯将植物油结构化，能够得到与通常使用的β‑谷甾醇和γ‑谷维素结构化的植物油脂相比，具有更适宜的硬度和可塑性的油脂组合物，从而更适合用作丹麦面包的油脂原料。
主权项：1.一种用于丹麦面包的油脂组合物，其特征在于，按质量百分包含：50-90%基料油、6-10%β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物、1-2%乳化剂和1-30%水；其中，所述β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的重量比率为2:3；所述肉桂酸植物甾醇酯是肉桂酸β-谷甾醇酯；包括以下步骤：1）将β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物添加到基料油中，在60-90℃温度下以500-600rpm的速度搅拌20-30min，2）加入乳化剂，搅拌至溶解，得到油相混合物，3）将预热的水缓慢加入到步骤2）的油脂混合物中，在60-65℃温度下以500-600rpm的速度搅拌乳化0.5-1h，4）将步骤3）的乳化液经急冷、捏合、熟化后得到所述油脂组合物。
全文数据：
权利要求：
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