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申请/专利权人：嘉吉公司
摘要：本文公开了用于肉代用品的色素组合物和包含此类色素组合物的肉代用品。该色素组合物包含热不稳定EforRed变体多肽。该色素组合物为肉代用品组合物提供粉红色和或红色，该肉代用品组合物在烹饪后转变为棕色。例如，该热不稳定EforRed变体可具有与SEQIDNO:1至少80％相同的序列并且包含iXYG发色团三肽和ii相对于SEQIDNO:1在选自由苯丙氨酸F68、苏氨酸T102、天冬氨酸D119、D130、丙氨酸A139、F163、F206、A214以及它们的组合组成的组的位置处的突变。
主权项：1.一种热不稳定红色显色蛋白RCP多肽，所述RCP多肽包含与SEQIDNO:1至少80％相同的序列并且包含XYG发色团三肽和相对于SEQIDNO:1在选自由苯丙氨酸F68、苏氨酸T102、天冬氨酸D119、D130、丙氨酸A139、F163、F206、A214以及它们的组合组成的组的位置处的突变。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 嘉吉公司 通过福斯卡利娜刺孔珊瑚的色素突变得到的用于肉代用品的热不稳定色素
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