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申请/专利权人：内蒙古北方神桦生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种白桦树汁营养烈酒生产工艺，涉及白桦树汁酒技术领域，包括如下步骤：S1：将白桦树汁原液过滤后用高温瞬时杀菌机120℃杀菌10～20s；S2：细菌发酵：发酵温度30‑35℃至汁液变浑；S3：酵母发酵：发酵温度16～20℃，发酵时间50～60天，根据糖含量判断是否还需要添加白砂糖；S4：原酒分离；S5：两次蒸馏；S6：陈酿储存得白桦树汁年份烈酒；S7：用白桦树汁年份烈酒分别浸泡杜香和桦褐孔菌并进行勾兑。本发明以白桦树汁为原料，通过细菌发酵、酵母发酵、蒸馏和勾兑，制备出的白桦树汁营养烈酒，保留了白桦树汁中的微量元素及矿物质，并使枯草芽孢杆菌生长繁殖产生有益活性物质，最后浸泡杜香和桦褐孔菌增加产品的香气和营养成分。
主权项：1.一种白桦树汁营养烈酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：将白桦树汁原液过滤后用高温瞬时杀菌机120℃杀菌10～20s，将杀菌后的白桦树汁原液加入发酵罐中；S2：细菌发酵：调整发酵罐中白桦树汁的温度为30～35℃，静置3天至汁液变浑，然后调整温度至15～17℃并加入偏重亚硫酸钾，静置24h；S3：酵母发酵：向发酵罐中加入白砂糖和酵母菌进行发酵，发酵温度控制在16～20℃，发酵至酒度达12vol，发酵时间为50～60天；发酵过程中对发酵液的酒度和糖含量进行化验，根据糖含量判断是否还需要添加白砂糖；S4：发酵结束后，将产生的原酒进行分离；S5：蒸馏：将分离出的原酒进行两次蒸馏，至酒度达50-60volL；S6：陈酿储存：将步骤S4两次蒸馏后的原酒进行常温避光贮存1～6年，得白桦树汁年份烈酒；S7:勾兑：向白桦树汁年份烈酒中以100gL的量添加桦褐孔菌并浸泡25～40天得桦褐孔菌浓酒；向白桦树汁年份烈酒中以50gL的量添加杜香，并浸泡15～30天得杜香浓酒；将桦褐孔菌浓酒、杜香浓酒、白桦树汁年份烈酒按照5:1:94的比例进行混合并过滤，得白桦树汁营养烈酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古北方神桦生物科技有限公司 一种白桦树汁营养烈酒生产工艺
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