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申请/专利权人：万源市黑鸡林农业开发有限公司
摘要：本发明公开一种烟熏肉制品制作工艺及设备，其中，工艺采用如下步骤：将腌制料均匀涂抹在原料肉上，原料肉的温度在4～7℃下低温腌制5～10天，环境湿度为50～80％；然后，于50℃左右环境下高温定型48小时，然后洗净去盐，再常温风干定型18小时；接下来，烟熏烘烤28天以上，烘烤环境温度为20～30℃，环境湿度为20～40％，制成C品；最后，烘烤发酵14～28天，发酵温度为10～25℃，发酵环境湿度为30～50％；本发明将传统工艺于现代技术有机结合，所生产的烟熏肉制品具有风味独特，有害物质含量极低，保存时间长等特点。
主权项：1.一种烟熏肉制品制作工艺，其特征在于，包括如下步骤；S1、腌制：将腌制料均匀涂抹在原料肉上，原料肉的温度在4～7℃下低温腌制5～10天，环境湿度为50～80％,制成A品；其中，所述腌制料包括食盐、花椒和白酒；S2、定型：将A品置于定型房内，在48～50℃环境下高温定型48小时左右，然后洗净去盐，再常温风干定型18小时左右，制成B品；S3、烘制：将B品烟熏烘烤28天以上，烘烤环境温度为20～30℃，环境湿度为20～40％，制成C品；S4、发酵：将C品烘烤发酵14～28天，C品发酵温度为10～25℃，发酵环境湿度为30～50％，制成D品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 万源市黑鸡林农业开发有限公司 一种烟熏肉制品制作工艺及设备
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