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申请/专利权人：华蓥市德嘉农业科技有限公司

摘要：本发明公开了一种葡萄烈酒酿造用低温浸渍法酿造工艺，包括以下步骤：步骤一，挑选除穗；步骤二，表面清洗；步骤三，浸泡杀菌；步骤四，低温储藏；步骤五，带皮浸渍；步骤六，分离发酵；步骤七，皮渣发酵；步骤八，苹果酸发酵；步骤九，蒸馏陈酿；步骤十，灭菌灌装；本发明对葡萄利用面粉清洗，利用面粉的粘附力去除葡萄表面的灰尘和杂质，配合超声清洗以及食盐、小苏打的浸泡，有利于清除农药残留，对传统的冷浸渍的工艺进行改善，在浸渍之前现用二氧化碳在无氧条件下进行贮藏，随后进行带皮浸渍，保证了葡萄中的醛类物质和酚类物质充分释放，皮渣分离时，采用离心分离的方式进行分离，减少皮渣中的单宁进入到葡萄酒中。

主权项：1.一种葡萄烈酒酿造用低温浸渍法酿造工艺，包括以下步骤：步骤一，挑选除穗；步骤二，表面清洗；步骤三，浸泡杀菌；步骤四，低温储藏；步骤五，带皮浸渍；步骤六，分离发酵；步骤七，皮渣发酵；步骤八，苹果酸发酵；步骤九，蒸馏陈酿；步骤十，灭菌灌装；其特征在于：其中在上述步骤一中，首先选取无病虫害、无坏果、无破损的糖度在18-20Bx的葡萄作为原料，利用剪刀将葡萄从果穗上一粒粒的剪下来，留下1-2mm的果梗即可；其中在上述步骤二中，当葡萄挑选除穗完成后，将葡萄放入到清洗槽中，随即加入适量的面粉，然后向清洗槽中加入足量的清水，轻轻的搓洗，去除表面的灰尘，避免果皮的破碎，随后利用清水冲洗干净，清洗完成后将葡萄放入到超声波清洗机中进行超声清洗，清洗完成后取出备用；其中在上述步骤三中，当步骤二中的葡萄清洗完成后，将葡萄放入浸泡池中，加入足量的清水，随即向清水中加入适量的食盐和苏打粉进行浸泡，浸泡完成后利用清水进行冲洗，随后自然晾干备用；其中在上述步骤四中，将步骤三杀菌完成葡萄投入到储藏罐中，随后向罐体中通入足量的二氧化碳，保持储藏罐内部温度的恒定，保持恒温下储藏24-36h，储藏完成后取出备用；其中在上述步骤五中，当步骤四中的二氧化碳储藏完成后，将葡萄完全除梗，随即进行部分破碎，随即将破碎后的葡萄投入到浸渍桶中进行浸渍，然后在浸渍桶内部的葡萄顶部安放一个筛网，继而在筛网上放置重物，将浸渍桶保持低温，进行低温浸渍3-5d，制成待处理料备用；其中在上述步骤六中，当步骤五中的冷浸渍完成后，对待处理料进行离心分离，将分离的葡萄清液移入发酵罐中，向发酵罐中加入酵母菌和果胶酶，进行酒精发酵，直至发酵罐内部残留的糖分下降到5gL时停止发酵，制成葡萄烈酒半成品备用；其中在上述步骤七中，取用步骤五中分离的果皮和果渣，将果皮和果渣投入到另外的发酵罐中，加入足量的水和蔗糖，随即加入酵母菌进行发酵，发酵之后经过乳酸发酵、下胶澄清、过滤制成低品质的葡萄酒；其中在上述步骤八中，当步骤六中的葡萄酒发酵完成后，对制成的葡萄烈酒半成品进行苹果酸－乳酸发酵，将葡萄酒中原有的苹果酸转化成乳酸，直至苹果酸含量降至零，停止发酵，降低葡萄酒的酸度，制成葡萄烈酒原酒备用；其中在上述步骤九中，对步骤八中苹果酸－乳酸发酵之后的原酒进行连续式蒸馏制成高度葡萄酒，随后将制成的高度葡萄酒装入橡木桶中进行陈酿，陈酿完成后备用；其中在上述步骤十中，当步骤九中的葡萄烈酒陈酿完成后，对葡萄烈酒进行下胶处理，去除葡萄酒中的杂质和细小残渣，随即对葡萄烈酒进行高压灭菌，完成后灌装，随后送入仓库进行冷藏。

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