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申请/专利权人：安徽燕之坊食品有限公司

摘要：本发明公开了一种经萌动处理杂粮主食产品及其生产工艺，涉及食品加工技术领域。本发明以大麦、黑米、食用豆、芝麻、薯类、调料和纯净水为原料，经萌动大麦、萌动黑米、萌动食用豆、制粉、制豆浆、混合、挤压制粒、烘干和分级包装制得成品。本发明通过采用种子萌动技术，使大麦、黑米以及豆类实现萌动化，进而使得大麦、黑米以及豆类中的营养成分发生重大变化，将大麦、黑米以及豆类中的营养物质转化为人体更易吸收的营养物质，最终使得制备出的杂粮主食产品更具营养价值，更易消化吸收，满足更大的消费群体的食用；制备出的杂粮主食产品在烹煮食用过程中，无需额外添加调料，大大增加了杂粮主食产品食用的方便性。

主权项：1.一种经萌动处理杂粮主食产品，包括如下重量份数的组分：大麦30-50份，黑米25-35份，食用豆10-20份，芝麻5.5-10份，薯类5-10份，调料0.5-2份和纯净水24-35份；其特征在于：包括以下步骤：1萌动大麦：将大麦种子中的杂质以及不能发芽的坏种子清理掉，倒入第一容器内加水浸泡8-10小时，捞出放置于第一筛板上，将大麦种子表面水分沥干，所述第一容器内水温控制在20-26℃；将沥干后的大麦种子平铺在第一多孔载板内，然后将第一多孔载板放置于恒温箱内进行大麦种子的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25-30℃，湿度为65％-75％，萌动处理14-18小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的大麦种子，待含水率达到5％-8％时脱壳处理得到大麦米；2萌动黑米：将带壳的黑米种子中的杂质以及不能发芽的坏种子清理掉，倒入第二容器内加水浸泡8-10小时，捞出放置于第二筛板上，将黑米种子表面水分沥干，所述第二容器内水温控制在20-26℃；将沥干后的黑米种子平铺在第二多孔载板内，然后将第二多孔载板放置于恒温箱内进行黑米种子的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25-30℃，湿度为65％-75％，萌动处理45-60小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的黑米种子，待含水率达到5％-8％时脱壳处理得到黑米；3萌动食用豆：将食用豆中的杂质以及不能发芽的坏食用豆清理掉，倒入第三容器内加水浸泡6-8小时，捞出放置于第三筛板上，将食用豆表面水分沥干，所述第三容器内水温控制在20-26℃，所述第三容器内食用豆与纯净水的比例为1:4；将沥干后的食用豆平铺在第三多孔载板内，然后将第三多孔载板放置于恒温箱内进行食用豆的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25-30℃，湿度为65％-75％，萌动处理10-11小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的食用豆；4将萌动干燥后的大麦米和黑米混合破碎后，经80-100目筛进行筛分得到细粉备用，将芝麻熟化后粉碎成60-80目的芝麻粉备用，将薯类熟化振捣制成薯泥备用；5将食用豆和纯净水按照1:2的比例加入豆浆机中，充分破碎搅拌后过滤得到细豆浆，将细豆浆倒入搅拌机中，搅拌过程中分批等量加入芝麻粉和调料，待搅拌均匀后再分批等量加入大麦米和黑米混合细粉，搅拌均匀后得到第一糊状物，最后在搅拌过程中加入薯泥，制成第二糊状物；6将第二糊状物移至挤压制粒设备中，利用挤压制粒设备制成杂粮主食颗粒，将成型后的杂粮主食颗粒烘干处理，分级包装制成成品。

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