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申请/专利权人：辰溪县第七区食品有限公司
申请日：2019-12-03
公开（公告）日：2020-03-24
公开（公告）号：CN110897009A
专利技术分类：..含有或不含有乳糖但不含有其他乳成分作为脂肪、碳水化合物或蛋白质的来源[2021.01]
专利摘要：本发明涉及一种速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂。该制备方法中，先将豆类物料进行前处理，然后磨浆得到豆乳。对豆乳进行加压处理，改变豆乳蛋白的结构，有利于后续糖基化反应和酶解反应。加压处理之后，将豆乳与半乳甘露聚糖混合，并进行超声波与微波协同处理，得到混合物。通过超声波与微波协同辅助糖基化，进一步促进了糖基化反应效率，多糖的亲水羟基的引入能够提高蛋白质的溶解性和乳化性，同时能够降低速溶豆类冲剂的致敏性，提高速溶豆类冲剂的抗氧化性。得到混合物之后，将混合物与复合蛋白酶混合进行酶解处理，能够进一步提高速溶豆类冲剂的功能性，提高速溶豆类冲剂的溶解性。
专利权项：1.一种速溶豆类冲剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：对豆类物料进行前处理，然后磨浆，得到豆乳；对所述豆乳进行加压处理；将加压处理之后的所述豆乳与半乳甘露聚糖混合，然后进行超声波与微波协同处理，得到混合物；将所述混合物与复合蛋白酶混合，然后进行酶解处理；将酶解处理之后的所述混合物过滤，得到滤液；对所述滤液进行浓缩处理。
百度查询： 辰溪县第七区食品有限公司 速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂
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