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申请/专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法，该熟制咸肉的原料为猪肉，辅料为啤酒，其制作步骤如下：将验收后的原料肉进行解冻，并切割好，再使用含有月桂氮酮和香茅醛的腌制配料进行腌制，在腌制期间适时进行倒缸，并添加啤酒进一步腌制，待腌制完成后，将腌好的肉条用含有琥珀酸和菊苣酸的清水洗干净，再进行熟制即得熟制咸肉，最后再进行冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库即可。本发明所制熟制咸肉具有独特的啤酒风味，色泽呈特殊的金红色，肉质鲜香细嫩，汁液充盈，富有弹性，未添加亚硝酸盐，可抗脂质氧化，可抑制细菌生长；其制作方法蒸煮损失率低，得率高，食用率高，生产效率高，成品安全健康，易长期储藏。
主权项：1.一种啤酒风味的熟制咸肉的制备方法，包括原料验收、解冻、挑拣切割、腌制、倒缸、清洗、熟制、冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库，其特征在于：所述清洗步骤为：将腌好的五花肉条放入含有琥珀酸和菊苣酸的清水中浸泡后，刷净肉条表面的盐分，再冲洗一遍，沥干备用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江青莲食品股份有限公司 一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法
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