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申请/专利权人：安徽徽之润食品股份有限公司
申请日：2018-11-12
公开（公告）日：2019-03-22
公开（公告）号：CN109497444A
专利技术分类：.禽类制品，例如禽类香肠[2016.01]
专利摘要：本发明提供了一种黑椒鸡扒的制作方法及黑椒鸡扒，包括以下步骤：步骤1：选取排酸后的鸡胸肉100‑120重量份，向鸡胸肉中注入10‑12mL的浓度为0.08％‑0.1％的木瓜蛋白酶液，酶解8‑10分钟；步骤2：按以下重量份数配置腌制液：香草1‑2份、海藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份，玉米淀粉1‑3份、黑胡椒粉0.1‑0.2份和水5‑15份；步骤3：将腌制液和酶解后的鸡胸肉按照1:10‑15的重量比放入真空滚揉机，滚揉12‑15分钟；步骤4：将滚揉后的鸡胸肉用蒸煮袋包装好后置于75‑85℃的水浴锅加热10‑12分钟；步骤5：将蒸煮过的鸡胸肉通过成型机成型后中裹上浆料；浆料包括以下重量份的原料制成：黑胡椒粉1‑2份、黑胡椒碎1‑2份、香草1‑2份、鸡蛋清5‑8份、水5‑7份、泡打粉1‑2份、土豆淀粉6‑10份和小麦粉10‑14份；步骤6：在低于‑30℃的条件下速冻。本黑椒鸡扒的制作方法，能保证制作出的黑椒鸡扒肉质鲜嫩。
专利权项：1.一种黑椒鸡扒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取排酸后的鸡胸肉100‑120重量份，向鸡胸肉中注入10‑12mL的浓度为0.08％‑0.1％的木瓜蛋白酶液，酶解8‑10分钟；步骤2：按以下重量份数配置腌制液：香草1‑2份、海藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份，玉米淀粉1‑3份、黑胡椒粉0.1‑0.2份和水5‑15份；步骤3：将腌制液和酶解后的鸡胸肉按照1:10‑15的重量比放入真空滚揉机，滚揉12‑15分钟；步骤4：将滚揉后的鸡胸肉用蒸煮袋包装好后置于75‑85℃的水浴锅加热10‑12分钟；步骤5：将蒸煮过的鸡胸肉通过成型机成型后中裹上浆料；所述浆料包括以下重量份的原料制成：黑胡椒粉1‑2份、黑胡椒碎1‑2份、香草1‑2份、鸡蛋清5‑8份、水5‑7份、泡打粉1‑2份、土豆淀粉6‑10份和小麦粉10‑14份；步骤6：在低于‑30℃的条件下速冻。
百度查询： 安徽徽之润食品股份有限公司 一种黑椒鸡扒制作方法及黑椒鸡扒
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