一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法
专利号:202011118375X已下证
申请日:
2020-10-19
发布日期:2024-09-05
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专利摘要
本发明涉及蛋黄酱技术领域,针对蛋黄酱油脂含量较高带来油腻感的问题,公开一种低油腻味的蛋黄酱及其制备方法,由以下重量份的原料组分:蛋黄10~15份、色拉油65~75份、食用醋8~12份、稀奶油3~5份;其中,所用色拉油经脂肪酶水解处理后使用,被分解的色拉油占总色拉油质量的10~15wt%,制备时将原料混合后在CO2超临界状态下充分混合。本发明的蛋黄酱采用酶解后的色拉油作为植物油原料,与稀奶油、食用醋等共同配合,使制备得到的蛋黄酱的油腻感明显的降低。而结合酶解体系的制备工艺提高了蛋黄酱体系的高度混合和稳定性,在强化油腻味降低的同时,使低油腻味得到更长时间的保持,消费者接受程度高。
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